冷库温度的储存应用，冷库工程，冷库安装，冷库建设，冷库定制、定做、设计

蔬菜的储存方法：

叶菜类：保存环境：０℃～４℃，不能低于０℃。 保存时间：24小时。利用旧报纸，给叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势根部朝下放进冰箱。但要注意的是，如果蔬菜上有水滴，就容易腐烂，所以要先把蔬菜放在通风处略微吹干或轻轻擦掉水气。

至于在室温中保存的蔬菜，首先应该分门别类地用2~3重报纸包裹，放在阴凉的地方保存。如白菜，先除去外部的残叶，切去旧的切口，然后包裹。另外，记得不要把菜泡在水里或是放在向风的地方，以免损失维他命C。

根茎类：保存环境：放阴凉处，不适合冷藏。保存时间：两天左右。

　并不是所有蔬菜都适合冷藏，一般来说， 含糖分较多、表皮比较硬比较厚实的蔬菜如番薯、莲藕、萝卜、芋艿、土豆等，比较适合放在阴凉处保存，放进冰箱反而更容易坏或者发芽。

　但在常温下保存时，这些蔬菜也各有不同，如带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进花盆的泥土里，露出叶子，就可以保存比较长的时间；再如土豆、洋葱、蒜头、葱头等则可以把它们不经过清洗直接放进网袋或是有通气孔的胶袋中，放在阴暗的地方就可以。但如果执意要把土豆放进冰箱，也可以用报纸包裹后放进密封袋里再冷藏，并同时在土豆中放入一个苹果，由于苹果会释放一种使其他蔬果老化的乙烯，所以可以在一定程度上防止土豆发芽

豆类菜：保存环境：10℃左右，不能低于8℃。保存时间：3天。
　四季豆、豇豆之类的蔬菜通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏就能保存3天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，则较好把它们洗干净以后用盐水汆烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。另外再提醒一点，豆类蔬菜较好是先洗再切，不然营养流失量很大

大葱贮藏的适宜温度1～-4℃，空气相对湿度70～80%，贮藏时要保持好绿叶，利于养分继续向葱白转移。
青椒、菜豆主要采用常温气调贮藏技术，在自然温度下，采用塑料调气帐保护，阻止蔬菜失水，改善小气候环境，投资少、简单易行。青椒贮藏的适宜温度9～12℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量4～6%。菜豆贮藏的适宜温度7～9℃，空气相对湿度90～95%，氧气含量3～5%，二氧化碳含量5～15%。常温气调可选择通风库、地窖、地沟或空闲房屋，容器较好用塑料筐或竹筐，透气性易变形。
番茄主要采用冷库气调贮藏技术，适宜温度8～13℃，空气相对湿度90%左右。蒜薹、菜花主要采用冷藏气调保鲜技术。蒜薹贮藏的适宜温度0℃左右，结冰会影响蒜薹质量；菜花贮藏的适宜温度0～1℃，低于0℃会造成冻害，要求空气相对湿度90～95%。番茄、菜花对乙烯敏感，应注意及时排除。

蔬菜的冷藏适宜温度

品 种
储藏温度℃
储藏时间
品 种
储藏温度℃
储藏时间


姜
13-15℃
4～6个月
青菜
0～1℃
1-2周



绿番茄
12-15℃
1～2周
绿甘蓝
0～1℃
3个月


南瓜
10-13℃
2～5周
白甘蓝
0～1℃
6-7个月


东西葫
10-13℃
2～6周
花椰菜
0～1℃
2-4周


冬瓜
10℃
1～3周
莴笋
0～1.1
1-4周


花叶菜
0℃
21～28天
胡萝卜
0～1℃
4-8个月


卷心菜
0℃
5～6月
红萝卜
0～1℃
1-4周


夏西葫
8-10℃
1～2周
白萝卜
0～1℃
4-5个月


红番茄
8-10℃
1周
茴香
0～1℃
1-2周


菠菜
0℃
10～14天
甜玉米
0～1℃
4-8天


青豆
7-8℃
1～2周
大白菜
0～1℃
1-3个月


佛手瓜
7℃
4～6周
豌豆
0～1℃
1-3周


丝瓜
5-8℃
1～3周
蚕豆
0～1℃
2-3周


苦瓜
5-8℃
3～4周
白、青葱
0～1℃
1-2周


嫩马铃薯
4-5℃
1～2个月
蘑菇
0℃
1-2周


老马铃薯
3.3～4.4℃
4～9个月
蒜苔、蒜苗
-1～0℃
6-10个月


四季豆
2-4℃
2～3周
干洋葱
-1～0℃
6-8个月


干豆
2-4℃
2～3周
芹菜
-2～1℃
1-3个月


香菜
0-5℃
2～3周
洋葱
0℃
21～28天


欧芹
0℃
1～2月
小萝卜
0℃
21～28天


芦笋
0～1.7℃
2～3星期
大黄
0℃
14～28天


甜菜
0℃
10～14天
胡椒
0～10.0℃
6月


黄瓜
7.2～10℃
10～14天
番茄
7.2～10℃
4～7天


茄子
7.2～12.2℃
7～10天
蔬菜种子
0～10℃
10～12月


甜玉米
0℃
4～8天
红薯
16.1℃
3～6月


蒜头（干）
0℃
6～7月
蔬菜叶（新鲜）
0℃
10～14天

韭菜
0℃
2～3月
青椒甜椒
4℃
21～28天


蘑菇
0℃
3～4天
苦瓜
3～7℃
4～10天

注：绿叶菜较好竖放，番茄蒂朝下放，结球类蔬菜横放。

不适合放在错误！超链接引用无效。里的蔬菜

有的蔬菜放进冰箱后，不仅得不到保鲜效果，造成细胞破损、维生素C等营养物质流失，甚至还更容易腐败变质。

豆角放进冰箱保存的话很大程度上影响口感，所以应放在没有阳光的室内保存；南瓜适宜在10℃以上存放，放在冰箱则很快会变软，还会长毛发粘，失去其持有的风味；西红柿适宜在10℃以上存放，经低温冷藏后易出现软烂或开裂现象，表面易生黑斑，时间一长则会酸败腐烂。

虽然这些蔬菜放在室温下存放是较好的，但平常家中空气的湿度一般都不是很高，大概在60%左右，这种湿度状况下存储蔬菜是很不利的。所以，即便不放进冰箱，还是需要用清洁的保鲜袋将它们封好，或者放进密封容器，防止蔬菜的水分流失。

水果的冷藏适宜温度

柠檬
15～16℃
10～15天
梨
0～3℃
4～7天


香蕉
13～14℃
4～6天
草莓
0～3℃
3～5天



芒果
10～13℃
5～10天
柚子
0～2℃
4～8天


西瓜
10～12℃
2～3周
葡萄
-1～1℃
3～5天


酸橙
9～10℃
10～15天
樱桃
-1～1℃
2～4天


菠萝
7～12℃
5～10天
苹果
-1～0℃
7～10天


荔枝
7～10℃
1～4周
桃子
-1～0℃
5～-8天


木瓜
5～7℃
4～9天
油桃
-1～0℃
5～-10天


橙子
4～9℃
5～10天
李子
-1～0℃
5～10天


椰子
-4.5～-3℃
8～12天
葡萄
-1～3℃
1～4天


橘子
0～1℃
50～70天
红提
-1～2℃
5～7天


甜瓜
2～4℃
5～10天
杏子
-1～0℃
4～6天

不适合冷藏的水果
不少水果不适合放冰箱储藏保鲜，尤其以是芒果、荔枝、香蕉为代表的热带水果。芒果比较怕冷，一旦放进冰箱，没过几天就开始出现黑斑；荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味；香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂，甚至引起霉变。

除了热带水果外，柿子等浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。这些水果都不适合靠冰箱冷藏来达到保鲜目的。

冷藏肉类制品的温度条件

品名
冷藏温度
相对湿度
周转期


白条猪
00C~10C
85%~90%
3天



白条羊
00C~10C
85%~90%
3天


猪肉类
00C~10C
85%~90%
2天


猪内脏
00C~10C
85%~90%
1天


猪骨头
00C~10C
85%~90%
2天


猪肉馅
00C~10C
85%~90%
1天


牛肉类
00C~10C
88%~92%
2天


牛肉馅
00C~10C
88%~92%
1天


肥牛卷
-180C ~ -200C
90%~95%
6月


羊 肉
00C~10C
85%~90%
2天


羊肉卷
-180C ~ -200C
90%~95%
6月


鸡 类
00C~40C
85%~90%
2天


鸭 类
00C~40C
85%~90%
2天


冷藏肉丸
00C~40C
90%~95%
2天


冷藏香肠
00C~40C
90%~95%
2天


面包鲜度管理的措施

品 名
储存温度
储存湿度

面包
200C以上
75%

蛋糕
00C~50C
90%

糕点
80C~100C
75%

超市常见鲜活水产的特性

品名
类别
冷藏温度
特性
养殖要点


鲫鱼
淡水
100C~320C
生命力强，对水质、容氧、盐度要求不高。
调好水温水质、通氧、流水放养密度高，反肚鱼剔除。



鲤鱼
淡水
100C~320C
生命力强，对水质、容氧、盐度要求不高。
同上。


草鱼
淡水
220C~280C
生命力强，对水质、容氧、盐度要求不高。
调好水温水质、通氧、流水放养密度低，反肚鱼剔除。


鳙鱼
淡水
100C~320C

同上。


鲢鱼
淡水
100C~320C

同上。


青鱼
淡水
220C~280C

同上。


福寿鱼
淡水
160C~350C
温度要求极高，对水质、容氧、盐度要求不高。
同鲫鱼


鳗鲡
淡水
200C~300C

调好水温水质、通氧、流水放养密度低。


鲈鱼
咸淡水


同草鱼


蕨鱼
淡水


同草鱼


鳊鱼
淡水
180C ~240C
对容氧要求高。
同草鱼


斑醴
淡水
200C~300C

同鳗鱼


胡子鲇
淡水
200C~300C
对温度敏感，可在空气中吸氧，有刺毒。
可不在水中放养。


鳖
水陆
250C~300C
150C以下进入冬眠
每日放水中30分钟。


乌龟
水陆
常温

干养。


河蟹
淡水
200C左右
水质清新、容氧充足。
用草绳扎至不能行走，放在冰上。


青虾
淡水
180C~280C
耐低温，水质清新，容氧充足。
调好水温水质、通氧、流水放养密度中，死虾剔除。


罗氏虾
淡水
240C~300C
140C以下会死亡，水质清新，容氧充足。
同上。


牡蛎
海水
30C~320C
适合盐度为16‰~26‰
海水放养，每日换水一次。


贻贝
海水
220C~300C

120C~180C
适合盐度为20‰~30‰
同上。


扇贝
海水
50C~300C
适合盐度为21‰~35‰
同上。


文蛤
入海处
300C以下
适合盐度为16‰~25‰
同上。


缢蛏
海水
50C~350C
适合盐度为4‰~28‰
同上。


花蛤
沙滩

适合盐度为20‰~30‰
同上。


鲍
海水
150C~200C
温度300C会死亡，适合盐度为28‰~35‰
同上。


鲜肉：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～85%，贮藏期为8-10天。
冻肉：适合的冷藏温度为-14℃～-18℃，湿度为85%～90%，贮藏期为15-30天。
鲜鱼：适合的冷藏温度为-1℃～5℃，湿度为90%～95%，贮藏期为7-10天。
冻鱼：适合的冷藏温度为-7℃～-10℃，湿度为90%～95%，贮藏期为15-30天。
对虾：适合的冷藏温度为-7℃～-10℃，湿度为80%～85%，贮藏期为10-15天。
鸡蛋：适合的冷藏温度为-1℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为8-12天。

肉类解冻后不适宜贮藏

冻肉、冻鱼等冷冻时由于水分结晶的作用，其细胞便已受到破坏，一经解冻，被破坏了的组织细胞将渗出大量的营养物质，这会成为细菌繁殖的养料。

有实验表明，将冷冻过的黄鱼放在30℃温度下6小时，其腐败速度要比鲜黄鱼快1倍；将解冻的蛋黄放在18℃温度下放置2小时，细菌数增加约2倍。放置8小时后，细菌数增加了50倍。

现在都市人工作忙，平常很少有时间逛超市，很多人会选择在逛超市的时候把一周甚至一个月的食品买回家放冰箱里保存，结果却发现，没几天很多食品就已经腐败不能吃了，造成很大的浪费。所以，不要错误地认为买回来的食品放冰箱就没事了，懂得一些食品保鲜常识还是很有好处的。